Drogen in de zon Drogen van voedsel is een bewaarmethode waarbij het water uit het voedsel wordt verwijderd. Al sinds de oudheid gebruiken mensen de zon en wind om voedsel te bewaren voor de lange wintertijd. In de zon en wind verdampt het water. Hierdoor kunnen microorganismes (bacteriën en schimmels) niet meer groeien, zodat het voedsel niet kan bederven. Het voedsel wordt dus enkel door het drogen beschermd. Er zijn geen andere behandelingen of conserveermiddelen nodig.
Drogen in de wind of de zon duurt echter vrij lang. Daardoor verandert het voedsel. Sommige gedroogde fruitsoorten zijn bijna onherkenbaar: zo lijkt een rozijn niet meer op een druif en smaken gedroogde pruimen, vijgen en dadels heel anders dan het verse fruit. Voor veel soorten duurt het drogen ook te lang. Fruitsoorten met veel water (bv kersen of aardbeien) kunnen alleen met veel extra suiker zongedroogd worden. In alle gevallen verliest zon en wind gedroogd voedsel iets van zijn originele smaak, het verkleurd door oxydatie en vitamines verdwijnen.
Lucht drogen Er zijn verschillende moderne manieren om voedsel te drogen. De eenvoudigste manier bootst de natuurlijke droogmethode na. In een droger wordt verwarmde lucht met een ventilator over het voedsel geblazen waardoor het voedsel droogt. Omdat de lucht blijft stromen droogt het voedsel binnen enkele uren. De temperatuur kan laag blijven zodat alle vitamines bewaard blijven. Hierdoor is het geschikt voor de bereiding van zogenaamd levend voedsel. Maar ook vlees en vis kan op deze manier gedroogd worden, hierbij wordt een pasteurisatie temperatuur van 75 graden gebruikt. Deze droogmethode is ook prima thuis toe te passen. U kunt vele soorten voedsel drogen en daarna lange tijd bewaren. Commerciëel luchtgedroogd voedsel bevat meestal nog conserveringsmiddelen of het wordt gezwaveld. Als u thuis droogt hoeft u helemaal geen conserveermiddelen te gebruiken. Marmelot verkoopt een groot aantal drogers, zodat er voor iedereen een passende droger te vinden is. Bekijk de drogers in de webwinkel
Vriesdrogen Een alternatief op luchtdrogen is vriesdrogen. In dit proces wordt voedsel tot zeer lage temperatuur bevroren (-50 tot - 80 C). Bij deze temperaturen verandert het ijs langzaam in waterdamp door sublimatie. Vriesdrogen is bekend van oploskoffie. Het gebeurt ook - meestal ongewild- met producten zoals brood, vlees en groente die open en bloot in de diepvries liggen. Doordat het voedsel ingevroren wordt voor het drogen, blijven smaak, vorm en vitamines behouden. Wel vriezen alle vezels kapot, waardoor het gedroogde voedsel bros en breekbaar wordt. Als er weer water wordt toegevoegd komt de oorspronkelijke vorm en struktuur dus niet meer terug. Een groot nadeel van vriesdrogen is de grote hoeveelheid energie die het invriezen kost, waardoor het een niet erg milieuvriendelijk proces is.
Vacuüm drogen Vacuüm drogen van voedsel is relatief nieuw. In plaats van bevriezen, wordt alle lucht rondom het voedsel weggehaald. Hierdoor verdampt het water in het voedsel heel snel bij kamertemperatuur. De hoge snelheid en kamertemperatuur zorgen ervoor dat smaak, kleur en voedingsstoffen bewaard blijven. Tijdens vacuümdrogen wordt het voedsel dus niet gekookt of bevoren. Hierdoor blijven de fibers heel, zodat ingeweekt vacuüm gedroogd fruit min of meer de structuur van vers fruit heeft.
Vacuüm drogen is zeer efficiënt. Vrijwel alle water wordt verwijderd. Hierdoor hoeven er geen conserveermiddelen gebruikt te worden. Bovendien is er net zo weinig energie nodig als bij luchtdrogen en is het dus een milieuvriendelijke manier van conserveren.Helaas is er een grote vacuuminstallatie nodig, dus het is -net zoals vriesdrogen- niet geschikt voor thuisgebruik.
