Je wil graag besparen op je levensmiddelen en tegelijkertijd gezond eten?
Leer hoe eenvoudig het is om voedsel te drogen. Zelf gedroogde groente, kruiden en fruit zijn lekker en gezond. Koop in het seizoen en droog zelf. Op die manier ben je wel 90% goedkoper uit dan met gedroogde spullen uit de winkel!
Hier zijn een paar tips waar je rekening mee moet houden.
- Om goede kwaliteit gedroogd voedsel te krijgen moet je beginnen met goed vers voedsel. Koop goedkoop maar hoge kwaliteit in het seizoen en niet de afgeprijsde, half verwelkte spullen uit de supermarkt.
- Bekijk alles goed voor het drogen. Zorg dat het schoon is en zonder schade zoals zachte plekken, schimmel etc.
- De meeste producten kun je gewoon drogen. Soms krijg je een beter resultaat door kort blancheren, of te dippen in oplossingen. Dit kan ook helpen om bacterien te doden en om kleur en smaak te behouden.
- Naar smaak kun je marineren en zout, suiker of kruiden toevoegen.
- Snij alles in plakjes of blokjes van gelijke grootte, zodat alles uniform kan drogen.
- Het is meestal geen probleem om verschillende producten tegelijkertijd te drogen. Bedenk wel dat sommige levensmiddelen sneller drogen en dat je die er op tijd uithaalt.
- Je zult snel merken dat kleine stukjes al binnen enkele uren droog zijn. Heel fruit of grote stukken moeten veel langer drogen.
- Voedsel met veel suiker, zoals fruit, zal altijd een beetje gum-achtig en plakkerig blijven. Blad en steelgroente kun je verkruimelen na het drogen.
- Test ieder batch na het drogen. Soms kan de droogtijd varieren doordat er meer of minder water inzit.
- Laat alle gedroogde voedsel afkoelen voordat je het opbergt. Het best gebruik je luchtdichte plastiek bewaarbakken of gesealde plastiek zakken, zodat er geen vocht bij kan komen. Je kunt het ook onder vacuum bewaren.
Inleiding in het drogen van Voedsel
Er zijn 4 belangrijke zaken om voedsel succesvol te drogen.
Tijd, Temperatuur, Ventilatie, Voedsel voorbereiding
TIJD
Droogtijden varieren afhankelijk van de plek, de luchtvochtigheid, de luchttemperatuur en de grootte van het drooggoed. Hoe meer oppervlak aan de lucht is blootgesteld, hoe sneller het droogt: dunne schijven drogen sneller dan dikke dobbelstenen. Het is ook van belang om alle voedsel ongeveer even dik te snijden zodat de droogtijden gelijk zijn. Een veelgemaakte fout is te denken dat een voedsel bij een hogere temperatuur (veel) sneller droogt. Bij veel levensmiddelen, zoals fruit, kan er een harde leerachtige buitenlaag ontstaan als de temperatuur te hoog is. Deze laag verhindert het drogen van de nog vochtige binnenste delen.
TEMPERATUUR
De ideale droogtemperatuur is afhankelijk van het drooggoed.Vaak kan in het begin een wat hogere droogtemperatuur gekozen worden omdat het drooggoed zelf afkoelt door verdamping. Als het voedsel bijna droog is, kiest u best een wat lagere temperatuur om het verdwijnen van aromastoffen te voorkomen.
Als richtlijn kunt u volgende waarden gebruiken.
-Kruiden: 35-40C. Kies een lage temperatuur omdat anders de smaak en geurstoffen verdampen.
-Yogurt: 40-50C.
-Groenten: 45-55C, lager als u raw food wil maken
-Fruit: 50-60C
-Vlees/Jerky/Vis: Maximale temperatuur van droger, boven 65C
Tijdens het drogen is de temperatuur van het voedsel verschillende graden koeler dan de lucht temperatuur. Door verdamping koelt het oppervlak van het voedsel, zeker in de beginperiode van het drogen.
VENTILATIE - LUCHT CIRCULATIE
Lucht van buiten wordt in de droger gezogen met een ventilator en dan verwarmd. Afhankelijk van uw droger stroomt de lucht horizontaal of vertikaal door uw droger langs het drooggoed.
Verdeel het drooggoed over de roosters, zodat alle delen door de lucht gedroogd kunnen worden.
Plaats de droger bij voorkeur in een droge ruimte en zorg ervoor dat de warme vochtige lucht kan ontsnappen.
VOEDSEL VOORBEREIDING
Kies altijd vers voedsel en snij het in dunne schijven.
Sommige groenten kunt u best blancheren (even in kokend water leggen) of stomen. Het kokend hete water of de stoom vernietigt enzymen die anders tot smaak- of kleurverlies kunnen leiden. Niet overmatig koken, want dan worden groenten en fruit te zacht.
Bessen en ander fruit met een wasachtige laag zijn door de natuur beschermd tegen uitdroging.U kunt deze bessen aanprikken om de waslaag te doorbreken. Vaak helpt het om de bessen in een zeef eerst kort in kokend heet water te dippen en daarna in ijskoud water om de laag te laten breken.
IS HET AL DROOG
Om na te gaan of het voedsel droog is, probeert u het uit. Gedroogde appels en ander fruit met relatief veel suiker is stevig, ietwat leerachtig.Gedroogde wortels, veel groenten en kruiden verkruimelen als ze droog zijn. Bessen en druiven zijn zacht als rozijnen.
Als u niet zeker bent, breekt u of opent u een stukje en duwt erop. Als er vloeistof of sap aan het oppervlak komt moet u verder drogen. Als u voedsel lang wil bewaren is het beter te lang te drogen dan te kort. Als er vocht in het voedsel achterblijft (of er tijdens het bewaren in komt) kan dat tot schimmelvorming leiden.
Drogen is eenvoudig en leuk om te doen, maar het resultaat hangt af van veel factoren. Geef niet op als het niet meteen oplevert wat u ervan verwacht, maar experimenteer met tijden en temperaturen.
