Iedereen die in de VS is geweest kent de jerky: gedroogde vleessnacks. Je zult misschien denken dat vlees drogen moeilijk is, maar met een droger valt dat reuze mee.
Vlees en vis drogen is vanouds de meest bekende methode van bewaren. Al in de steentijd lieten jagers dunne repen vlees en vis in de zon en de wind naast een vuurtje drogen. Tot ver in de 20ste eeuw was het de belangrijkste concerveermethode. Pas na de opkomst van de koelkast en diepvries zijn we deze methode een beetje vergeten.
Vandaag de dag gebruiken we gedroogd vlees niet meer om te overleven, maar het blijft een heerlijke snack. Door zijn hoge eiwit gehalte is het zeer geliefd in de rugzak bij wandelaars.
In de droger kun je een grote verscheidenheid aan vlees en vis drogen: rund, wild, kalkoen, kip, forel, zalm enz. Bovendien, zorgen moderne voedsel drogers voor een uniform droogresultaat. Er is dus geen kans meer dat het vlees of de vis kan bederven. Als je even rondkijkt op internet vindt je vele recepten en heerlijke marinades om je snacks nog lekkerder te maken.
Ook mensen die een low-carb dieet (een dieet met weinig koolhydraten) volgen, gebruiken graag gedroogde vlees snacks. Je kunt zelf kiezen hoeveel zout je gebruikt: als snack voor thuis zul je niet zoveel nemen, maar voor een bergtrip waar je zoutverlies moet compenseren kun je snacks met een stevige marinade maken.
Recept
Nodig:
-Vlees of vis (bv kies mager vlees bv rundvlees of kip)
-Marinade naar keuze, voor vlees bv sojasaus, worcestershire saus of naar eigen smaak
-Zwarte peper of andere kruiden naar keuze
1. Snij het vlees in dunne reepjes en laat het in de marinade weken. Neem ongeveer 80 procent marinade, 20 procent vlees of vis.
Gebruik rauw vlees of verse vis, het voedsel wordt door het drogen geconserveerd, het hoeft niet eerst gekookt te worden.
2. Overnacht marineren is voldoende, laat het tot 24 uur in de marinade voor een intensievere smaak. Als u sneller wil marineren - gebruik dan een vacuum sealer met marineer optie.
3. Leg de reepjes in de droger en besprenkel met verse zwarte peper of andere kruiden voor extra smaak (naar keuze).
4. Drogen op de hoogste temperatuur in de droger.
