Om vis te bewaren met al zijn smaak, kleur en textuur en zonder vriesbrand is er geen betere oplossing dan vacuum verpakken. Voor het beste resultaat is het belangrijk dat de vis zo vers mogelijk is en dat hij op ijs bewaard werd. Hoe langer de verse vis op ijs of gekoeld ligt voordat hij bevroren wordt, hoe minder lang hij bewaard kan worden. Dus koop vis zo vers mogelijk, hou hem zo koel mogelijk tijdens transport. Vacumeer en vries hem zo snel mogelijk in. Uit experimenten blijkt dat een magere vis die twee dagen op ijs gelegen had, na 12 maanden in de diepvries nog hetzelfde smaakte. Dezelfde vis die een week op ijs lag, smaakte al na twee maanden in de diepvries minder lekker.
Over het algemeen geldt dat vette vissen minder lang houdbaar zijn omdat de visolie ranzig wordt. Maar het hangt sterk van de soort vis af. Heilbot, tong en schol blijven drie keer langer goed dan forel of zalm.
Voor elke vis geldt dat de afwezigheid van zuurstof en vocht, door het vacuumverpakken, ervoor zorgt dat de visolie langer goed blijft. Daarom is het belangrijk hoge kwaliteit vacuumzakken te kiezen en zo veel mogelijk lucht af te pompen als je vis verpakt.
Er bestaan grote verschillen in luchtdoorlaatbaarheid van verschillende soorten plastik. De vacuum zakken van marmelot zijn allemaal van een hoge kwaliteit en laten vrijwel geen lucht en water door, ook niet na langere tijd. Kies een maat vacuumzak die past bij de vis. Voor sommige vissen is het aan te raden om rollen te gebruiken, die je zelf op maat maakt voor iedere vis.
Over het algemeen zal een hele vis beter zijn smaak bewaren dan vis filets.Het fileren van bevroren vis is echter niet makkelijk. Dit is een afweging tussen een lange houdbaarheid in de diepvries en gemak. Als je visfilet met huid invriest, kun je er voor kiezen om twee filets tegelijk in te vriezen met de huid aan de buitenkant. Als je de vis snel opeet is het niet zo belangrijk, maar als je de vis langer dan een paar maanden wil bewaren moet je hier over nadenken.
Ook als de vis al ingevroren is als je hem koopt, kun je de houdbaarheid verlengen door hem vacuum te verpakken. Prik een aantal gaten in de diepvriesverpakking en doe de vis met verpakking en al in een vacuumzak. Door de gaten in de oorspronkelijke verpakking zal de lucht afgepompt worden en zal de vis langer goed blijven.
Verse vis kun je beter niet al te lang in de koelkast bewaren omdat je al gauw een "vislucht" krijgt. Gerookte, gezouten of geprepareerde vis, zoals zalm of makreel kun je vacuum verpakt langer bewaren in de koelkast omdat de dunne schijfjes niet uitdrogen en de visolie niet oxideert. Je kunt het best de vis met een (bijgeleverde) onderzetter/visplank in de vacuumzak schuiven zodat de vorm in stand blijft.
Vacuum verpakken is geen vervanging voor koeling. Alle vis en visproducten moeten gekoeld of ingevroren worden. De vacuumverpakking helpt enkel om de smaak, kleur en textuur langer goed te houden.
