Een vacuumverpakking vervangt de koelkast of diepvries niet. Je moet vacuumverpakt voedsel net zo koelen of invriezen als ander voedsel. De ideale temperatuur voor de koelkast is ongeveer 3 graden, voor de diepvries is het -18 graden. Als je koelen en vacuumverpakken combineert, kun je echter veel levensmiddelen een stuk langer bewaren. Hieronder vind je een tabel met te verwachten houdbaarheidstermijnen voor verschillende soorten voedsel.
Let op: dit zijn enkel schattingen. De houdbaarheid hangt af van de kwaliteit en bereidingswijze van het voedsel. In veel gevallen kun je voedsel langer bewaren, en enkele keer minder lang.Eet nooit voedsel dat op een of andere manier bedorven uitziet of niet goed ruikt.
Bekijk ook eens de leuke kookwebsite van topcuisine . Daar staan allerlei tips over vacumeren, recepten en ook een lijst met bewaarperioden .
| Voedsel in de koelkast | Normaal | Onder Vacuum |
| Gekookt eten | 2 dagen | 10 dagen |
| Vers vlees | 2 dagen | 6 dagen |
| Vers gevogelte | 2 dagen | 6 dagen |
| Gekookt vlees | 4-5 dagen | 8-10 dagen |
| Verse vis | 2 dagen | 4-5 dagen |
| Vleeswaren | 3 dagen | 6-8 dagen |
| Gerookt vlees/worst | 90 dagen | 365 dagen |
| Gele kaas | 12-15 dagen | 50-55 dagen |
| Zachte Franse kaas | 5-7 dagen | 13-15 dagen |
| Verse groente | 5 dagen | 18-20dagen |
| Verse kruiden | 2-3 dagen | 7-14 dagen |
| Sla | 3 dagen | 6-8 dagen |
| Vers fruit | 3-7 dagen | 8-20 dagen |
| Toetjes | 5 dagen | 10-15 dagen |
| Voedsel op kamertemperatuur | Normaal | Onder Vacuum |
| Brood, broodjes | 2-3 dagen | 7-8 dagen |
| Koekjes | 120 dagen | 300 dagen |
| Droog voedsel | 10-30 dagen | 30-90 dagen |
| Ongekookte rijst en pasta | 180 dagen | 365 dagen |
| Koffie, thee | 30-60 dagen | 365 dagen |
| Wijn | 2-3 dagen | 20-25 dagen |
| Niet-alcoholische drank na openen | 2-3 dagen | 7-10 dagen |
| Bakwaren | 2-3 dagen | 7-10 dagen |
| Noten | 30-60 dagen | 120-180 dagen |
| Chips en zoutjes | 5-10 dagen | 20-30 dagen |
| Voedsel in de diepvries (-18C) | Normaal | Onder Vacuum |
| Vers vlees | 6 maanden | 18 maanden |
| Gehakt | 4 maanden | 12 maanden |
| Kip en Gevogelte | 6 maanden | 18 maanden |
| Vis | 6 maanden | 18 maanden |
| Verse groente (*1) | 8 maanden | 24 maanden |
| Champignons (*2) | 8 maanden | 24 maanden |
| Kruiden (*3) | 3-4 maanden | 8-12 maanden |
| Fruit | 6-10 maanden | 18-30 maanden |
| Vleeswaren | 2 maanden | 4-6 maanden |
| Bakwaren | 6-12 maanden | 18 maanden |
| Koffiebonen | 6-9 maanden | 18-27 maanden |
| Gemalen koffie | 6 maanden | 12-34 maanden |
| Brood, broodjes | 6-12 maanden | 18-36 maanden |
(*1) Goed wassen of blancheren voor het invriezen. Voorgesneden groenten die veel water bevatten, zoals komkommers en courgettes zijn niet geschikt om onder vacuum te bewaren.
(*2)Enkel harde vleesachtige champignons en paddenstoelen gebruiken omdat zachte paddenstoelen na het ontdooien een brei vormen. Was en droog de paddenstoelen, snij ze klein en bewaar ze in kleine porties. De meeste paddenstoelen kun je het best eerst blancheren. We raden aan om de paddenstoelen een half uurtje in de diepvries te leggen voordat je ze onder vacuum verpakt zodat ze al wat harder zijn. Laat de paddenstoelen niet ontdooien, maar verwerk ze bevroren in hete gerechten.
(*3) Kruiden met veel olie zoals salie, thijm, munt of rozemarijn kun je alleen in gedroogde vorm onder vacuum bewaren. Basilikum, dragon, dille, peterselie en bieslook kun je best eerst bevriezen, gedroogd verliezen ze hun aroma.
