Wat is het nut van het verwijderen van lucht? Het vacuumproces verlengt de houdbaarheid van voedsel door de meeste lucht uit de verzegelde container te halen, waardoor de oxidatie, die de belangrijkste oorzaak is van het verlies van voedingswaarde, smaak en de algemene voedselkwaliteit, wordt verminderd. Door de lucht te verwijderen wordt ook de groei van micro-organismen onderdrukt die, in bepaalde omstandigheden, problemen kunnen veroorzaken. Er zijn 3 belangrijke ziekteverwekkers: -Schimmels: deze zijn gemakkelijk te herkennen door het pluizige uiterlijk. In een omgeving met weinig zuurstof kunnen geen schimmels tot ontwikkeling komen. Vacuum verpakken voorkomt schimmelvorming voor zo goed als 100 %. -Gist resulteert in fermentatie, te herkennen door de geur en smaak. Gist heeft water, suiker en een lage temperatuur nodig om te groeien. Gist overleeft zowel met als zonder lucht. De groei van gist kan worden tegengegaan door het voedsel te koelen. Diepvriezen stopt het proces helemaal. -Bacterien resulteren in een onaangename geur, verkleuring in of een zachte of slijmerige textuur. Onder de juiste omstandigheden kan clostridium botulinum (de bacterie, die botulisme veroorzaakt) zonder lucht groeien. Het is reuk- en smaakloos. Hoewel dit een proces is, dat in zeldzame gevallen optreedt, kan het effect ervan bijzonder gevaarlijk zijn.
Hoe helpt vacuum verpakken mijn voedsel veiliger te houden? Door blootstelling aan de lucht wordt voedsel sneller slecht, ontstaat vriesbrand, schimmel, verschaalt het en wordt het ranzig. Het vacumeren verwijdert de lucht en behoudt de smaak en de kwaliteit. Met het volledige assortiment aan vacuum -zakken, -dozen en -accessoires hebt u alle bewaaropties voor uw voedsel en geniet u van de wetenschappelijke bewezen methode om voedsel tot vijf keer langer vers te houden.
Welke bewaartemperatuur is veilig? Om voedsel veilig te bewaren is het uiterst belangrijk, dat de temperatuur laag blijft. U kunt de groei van deze micro-organismen in belangrijke mate verminderen bij een temperatuur van 4C of lager. Invriezen bij -17C doodt de micro-organismen niet, maar zorgt er wel voor dat ze niet meer groeien. Om ze lang te bewaren moet u bederfelijke voedingswaren altijd invriezen, nadat ze vacuum zijn verpakt.
Let wel dat vacuum verpakken geen alternatief is voor het steriliseren en het voedselbederf niet tegengaat. Het kan de verandering in kwaliteit alleen vertragen. Het is erg moeilijk te voorspellen hoelang voedingswaren op topkwaliteit blijven voor wat betreft smaak, uiterlijk en textuur. Dit is sterk afhankelijk van de versheid en de toestand van het voedsel op de dag, dat het vacuum werd verpakt. BELANGRIJK: vacuum verpakken vervangt het koelen of diepvriezen NIET. Alle bederfelijke voedingswaren, die moeten worden gekoeld, moeten koel bewaard of ingevroren blijven, nadat ze vacuum zijn verpakt.
Is het verstandig om bepaalde voedingswaren beter niet vacuum te verpakken ? -Verpak zachte kaas, champignons of uien niet vacuum. -Groenten, die tot de kruisbloemenfamilie behoren, zoals broccoli, bloemkool, kolen en spruitjes, geven gassen af wanneer ze worden bewaard. Hierdoor gaat de zak uitzetten en neemt de kwaliteit van de groenten af. Ook sommige andere verse groenten, bv kiemen en bladgroente kun je niet vacuum bewaren. De beste manier om al deze groenten te bewaren is ze eerst te blancheren, vervolgens te laten afkoelen, drogen, vacuüm te verpakken en dan in te vriezen.
Kan selderij vacuum worden verpakt en vervolgens ingevroren? -Nee, door het hoge watergehalte van deze groente dient u deze niet in te vriezen. Was en droog ze grondig. Verpak ze vacuum in dozen en bewaar ze in de koelkast tot u ze nodig hebt. Op deze manier kunt u deze groenten tot zes weken bewaren.
Kunnen tomaten vacuum worden verpakt? -Ja, hele tomaten kunnen worden ingevroren en vervolgens vacuum verpakt. Ze kunnen dan in de diepvriezer worden bewaard. Mogelijk verandert de textuur wel waardoor de tomaten na het ontdooien plat worden. Het is niet raadzaam om hele tomaten vacuum te verpakken en vervolgens te bewaren in de koelkast of op kamertemperatuur. Als u tomaten eerst verwerkt in een tomatenproduct, kan dit in de koelkast worden bewaard. Dit is wel afhankelijk van de gebruikte verwerkingswijze.
Hoe kunnen bessen vacuum worden verpakt zonder ze te pletten? -Was de bessen en droog ze grondig. Vries de bessen in door ze op bakpapier te leggen en ongeveer 2 uur in de diepvriezer te leggen. Zo kunt u ze vacuum verpakken zonder ze te beschadigen. Bewaar verse bessen in de koelkast. Gebruik een vacuum-doos. Op deze manier kunt u bessen een week langer bewaren.
Waarom wordt mijn vacuum verpakt vlees bruin? Is dit veilig? -Wanneer rood vlees vacuum wordt verpakt, heeft dit de neiging wat donkerder bruin te worden door het gebrek aan zuurstof in de zak. De inhoud blijft echter perfect veilig voor consumptie.
Kan gekookt voedsel vacuum worden verpakt? Ja, maar een uitzondering hierop zijn tomaten (zie boven). Laat gekookt voedsel minstens tot op kamertemperatuur afkoelen voor u ze vacuum verpakt. Als u dit niet doet, loopt u een risico op bacteriele besmetting.
Kan voedsel worden ontdooid, terwijl het in de vacuum-zak blijft zitten? -Ja. Maar u MOET alle vacuum verpakte en bederfelijke voedingswaren ontdooien in de koelkast. Laat nooit bederfelijke voedingswaren op kamertemperatuur liggen, terwijl ze vacuum zijn verpakt. Dergelijke voedingswaren moeten worden gekoeld of ingevroren. Het voedsel in de zak is niet steriel.
Kan ingevroren voedsel vacuum worden verpakt? -Ja, maar let op scherpe punten of randen, die de zak kunnen doorboren. Wikkel een stukje papier of een stukje keukenrol of marmelot veiligheidsfolie rond de scherpe rand, en verpak ze dan vacuüm in de zak. Het papier of folie zal de smaak of de textuur van het voedsel niet aantasten.
Moet alle voedsel gekoeld of ingevroren worden? Nee, voedsel dat u normaal ongekoeld in de voorraadkast bewaart, kunt u ook ongekoeld onder vacuum bewaren.
Brood en gebak Om zachte of luchtig gebakken producten vacuum te verpakken, raden we aan om vacuum-dozen te gebruiken zodat ze hun vorm behouden. Om tijd te besparen maakt u koekjesdeeg, taartbodems en volledige taarten, of u mengt vooraf ingrediënten die u voor later gebruik vacuüm verpakt. Brood en koekjes kunnen ook verpakt worden onder gedeeltelijk vacuum. De lava V300 is hiervoor aan te raden.
Koffie of thee Wanneer u koffie vacuum verpakt in een ronde doos, plaatst u een koffiefilter of servet bovenop de koffie voor u het deksel op de doos aanbrengt. Dit voorkomt dat de olie in de koffie (gemalen of bonen) in de verzegeling wordt getrokken en zorgt elke keer voor een goede sluiting. Losse thee blijft langer vers wanneer deze na elk gebruik vacuum wordt verpakt in een vacuum®-zak. U kunt ook theezakjes bewaren in uw vacuum-dozen om de versheid te garanderen.
Wijn en andere vloeistoffen bewaren Herbruikbaar, gebruiksvriendelijk en gemakkelijk schoon te maken. flessenstoppen houden open flessen wijn tot 5 keer langer vers en smaakvol dan wanneer de flessen opnieuw worden afgesloten met de kurk. Deze flessenstoppen kunnen ook worden gebruikt om uw favoriete likeur, azijnen en olien langer vers te houden omdat ze de zuurstof, die zorgt voor een “vreemde” smaak, buiten houden. Om niet-koolzuurhoudende vloeistoffen vacuum te verpakken, gebruikt u een flessenstop op de originele fles. Let er op dat u ten minste 3 cm ruimte laat tussen de inhoud en de onderkant van de flessenstoppen en de flessen na elk gebruik opnieuw afsluit.
Hapjes Uw snacks blijven langer vers wanneer u ze vacuum verpakt. Niemand houdt van muffe crackers of kleffe popcorn! Voor het beste resultaat gebruikt u voor producten, die gemakkelijk breken, zoals koekjes, crackers en chips, een vacuum-doos. Koop deze producten in grote, geldbesparende porties en verpak ze vacuum om ze wekenlang vers te houden. Als u de producten kortere tijd wilt bewaren sluit u de originele verpakking af met uw vacuumtoestel.
Kunnen vacuum-zakken worden gewassen en opnieuw gebruikt? Ja, maar dit hangt af van de vroegere inhoud van de zak. Zakken, die eerder fruit, groenten, brood, droog voedsel of een dessert hebben bevat, kunnen worden gewassen en opnieuw gebruikt. Zakken met rauw vlees, vis, eieren of niet-gepasteuriseerde kaas moeten na gebruik worden weggegooid, omdat ze mogelijk bacterien bevatten, die niet door wassen worden verwijderd. Zakken met vet of oliehoudend voedsel moeten ook worden weggegooid. Ze zijn heel moeilijk schoon te maken. Vacuum-zakken kunnen met de hand worden gewassen, maar ze kunnen ook op het bovenrek van de vaatwasser. Gebruik een houten wasklem of een clip om de zakken vast te maken. Laat ze helemaal drogen, waarna ze opnieuw gebruikt kunnen worden.
