Messen soorten.
Een klassieke set keukenmessen bestaat uit een koksmes, een schilmes, een trancheermes, een office mes en een broodmes. Indien je ze gebruikt kun je dit uitbreiden met een uitbeenmes en een fileermes. De laatste tijd worden de aziatische en japanse messen steeds populairder.
TIP: je kunt beter één goed mes kopen, dan een hele verzameling messen van mindere kwaliteit.
Een goed mes gaat jaren, misschien wel tientallen jaren, mee en je gebruikt het iedere dag.
Het koksmes
Het koksmes, ook wel chef mes of Frans mes genaamd, is het werkpaard in de keuken. Je gebruikt het om voedsel op je snijplak te snijden. Een goed koksmes kun je van top tot garde kantelen voor een vloeiende snijbeweging. Er zijn veel maten koksmessen. Kies een mes dat lekker in de hand ligt en waarbij je je goed voelt: groter is niet beter!
Het schilmes
Het schilmes is een klein mesje dat je gebruikt om te schillen, stukjes te snijden en te garneren. Je houdt het heft helemaal in de palm van je hand en gebruikt duim en wijsvinger om het mes te sturen. Het mes moet stevig in de hand liggen en liefst een relatief grote garde hebben om te voorkomen dat je in je vingers snijdt.
Een trancheermes
Met een trancheermes snij je schijfjes vlees, gevogelte of vis. Het trancheermes heeft een lang, relatief stijf blad, waarmee je mooie rechte en uniforme schijfjes kan snijden. Je houdt je hele hand om het heft en snijdt met lange rechte halen. Het trancheermes vormt samen met de trancheervork of de vleesvork een trancheerset. De trancheerset kun je ook aan tafel gebruiken om te serveren.
Een tranchelaar
Een tranchelaar heeft een smal flexibel, ietwat gebogen lemmet met een scherpe punt. Het wordt gebruikt om grotere stukken vlees te snijden op een snijplank. Door zijn lengte wordt een tranchelaar vaak verward met een trancheermes, qua uiterlijk lijkt het echter meer op een groot officemes.
Een office of algemeen mes.
Dit is een erg veelzijdig mes voor snijden, schillen en allerlei kleinere keukenklusjes. Het is iets groter dan het schilmesje en kleiner dan het koksmes of het trancheermes. Het heeft geen uitsparing voor je knokkels, zoals het koksmes.
Het broodmes
Het broodmes is een lang mes met kartelrand. De kartelrand snijdt door de hardere broodkorst op een zagende manier. Een broodmes snijdt brood, cake, gebak en andere zaken met een harde buitenkant en zachte binnenkant zoals meloen en citrusfruit.
De laatste twee messen -het uitbeenmes en het fileermes- completeren de klassieke basis messenset. Je hebt ze alleen nodig als je zelf uitbeent of vis fileert. Als je dat niet doet, kun je beter investeren in een kleinere basis-messenset van hogere kwaliteit.
Het uitbeenmes
Een uitbeenmes gebruik je om vlees van botten te snijden, om vel van vlees te verwijderen en om grotere stukken vlees in porties te snijden. Het is een stevig mes met een scherpe punt en een grote garde.
Het fileermes
Het fileermes is een lang en erg flexibel mes. Je gebruikt het om soepel langs visgraten te snijden om zo het visvlees los te maken.
Bewaren in messenblok
Voor uw veiligheid en die van het mes: zorg ervoor dat de messen na gebruik zorgvuldig opgeborgen worden. Leg scherpe messen nooit zomaar los in een lade. Het beschadigt de messen en is gevaarlijk voor u. Houtblokken waar de messen insteken zijn veilig, gemakkelijk in gebruik en ogen mooi in de keuken. Een magnetisch messenblok, waar de messen tegenaan blijven zitten, is erg praktisch en hygiënisch. Zorg er wel voor dat niemand per ongeluk tegen de messen aan kan komen. Om messen veilig in een lade te bewaren zijn er magnetische beschermers die je om het lemmet kunt schuiven.
In deze video laat Chefkok Toine Smulders enkele snijtechnieken zien. Hij gebruikt voor deze demonstratie Sabatier Integra messen.
Een klassieke set keukenmessen bestaat uit een koksmes, een schilmes, een trancheermes, een office mes en een broodmes. Indien je ze gebruikt kun je dit uitbreiden met een uitbeenmes en een fileermes. De laatste tijd worden de aziatische en japanse messen steeds populairder.
TIP: je kunt beter één goed mes kopen, dan een hele verzameling messen van mindere kwaliteit.
Een goed mes gaat jaren, misschien wel tientallen jaren, mee en je gebruikt het iedere dag.
Het koksmesHet koksmes, ook wel chef mes of Frans mes genaamd, is het werkpaard in de keuken. Je gebruikt het om voedsel op je snijplak te snijden. Een goed koksmes kun je van top tot garde kantelen voor een vloeiende snijbeweging. Er zijn veel maten koksmessen. Kies een mes dat lekker in de hand ligt en waarbij je je goed voelt: groter is niet beter!
Het schilmesHet schilmes is een klein mesje dat je gebruikt om te schillen, stukjes te snijden en te garneren. Je houdt het heft helemaal in de palm van je hand en gebruikt duim en wijsvinger om het mes te sturen. Het mes moet stevig in de hand liggen en liefst een relatief grote garde hebben om te voorkomen dat je in je vingers snijdt.
Een trancheermesMet een trancheermes snij je schijfjes vlees, gevogelte of vis. Het trancheermes heeft een lang, relatief stijf blad, waarmee je mooie rechte en uniforme schijfjes kan snijden. Je houdt je hele hand om het heft en snijdt met lange rechte halen. Het trancheermes vormt samen met de trancheervork of de vleesvork een trancheerset. De trancheerset kun je ook aan tafel gebruiken om te serveren.
Een tranchelaarEen tranchelaar heeft een smal flexibel, ietwat gebogen lemmet met een scherpe punt. Het wordt gebruikt om grotere stukken vlees te snijden op een snijplank. Door zijn lengte wordt een tranchelaar vaak verward met een trancheermes, qua uiterlijk lijkt het echter meer op een groot officemes.
Een office of algemeen mes.Dit is een erg veelzijdig mes voor snijden, schillen en allerlei kleinere keukenklusjes. Het is iets groter dan het schilmesje en kleiner dan het koksmes of het trancheermes. Het heeft geen uitsparing voor je knokkels, zoals het koksmes.
Het broodmesHet broodmes is een lang mes met kartelrand. De kartelrand snijdt door de hardere broodkorst op een zagende manier. Een broodmes snijdt brood, cake, gebak en andere zaken met een harde buitenkant en zachte binnenkant zoals meloen en citrusfruit.
De laatste twee messen -het uitbeenmes en het fileermes- completeren de klassieke basis messenset. Je hebt ze alleen nodig als je zelf uitbeent of vis fileert. Als je dat niet doet, kun je beter investeren in een kleinere basis-messenset van hogere kwaliteit.
Het uitbeenmesEen uitbeenmes gebruik je om vlees van botten te snijden, om vel van vlees te verwijderen en om grotere stukken vlees in porties te snijden. Het is een stevig mes met een scherpe punt en een grote garde.
Het fileermesHet fileermes is een lang en erg flexibel mes. Je gebruikt het om soepel langs visgraten te snijden om zo het visvlees los te maken.
Bewaren in messenblokVoor uw veiligheid en die van het mes: zorg ervoor dat de messen na gebruik zorgvuldig opgeborgen worden. Leg scherpe messen nooit zomaar los in een lade. Het beschadigt de messen en is gevaarlijk voor u. Houtblokken waar de messen insteken zijn veilig, gemakkelijk in gebruik en ogen mooi in de keuken. Een magnetisch messenblok, waar de messen tegenaan blijven zitten, is erg praktisch en hygiënisch. Zorg er wel voor dat niemand per ongeluk tegen de messen aan kan komen. Om messen veilig in een lade te bewaren zijn er magnetische beschermers die je om het lemmet kunt schuiven.
In deze video laat Chefkok Toine Smulders enkele snijtechnieken zien. Hij gebruikt voor deze demonstratie Sabatier Integra messen.