Brod en Taylor Zuurdesem Machine

Zuurdesem Machine voor het bewaren en kweken van zuurdesemstarter

Gebruik nauwkeurige temperaturen om uw starter beter te regelen dan ooit tevoren. De Brod en Taylor Sourdough Home is ontworpen om uw starter op de perfecte temperatuur te houden, door middel van verwarmen of koelen. Voer uw starter volgens uw eigen schema: van twee keer per dag tot een keer per week. Pas de temperatuur aan om het smaakprofiel, het aroma en de textuur van uw brood aan te passen.

Technische informatie

Temperatuurbereik: van 5-50 °C. in stappen van 1 graad

Toestel koelt en verwarmt
Buitenafmetingen: 28 x 23 x 25 cm
Binnenafmetingen: 19 x 13 x 14 cm geschikt voor een 1 liter glas of twee kleinere glazen
Gewicht: 1,86 kg
Voeding: 100-240V

Efficiëntie: Om een ​​stabiele temperatuur te behouden, past de Sourdough Home voortdurend de verwarmings- of koelcapaciteit aan. Temperatuurinstellingen die dicht bij kamertemperatuur liggen, vereisen zeer weinig stroom, terwijl temperatuurinstellingen die aanzienlijk boven of onder kamertemperatuur liggen, meer stroom vereisen.
Maximaal stroomverbruik: Maximaal vermogen in koelmodus: 38 W – maximaal vermogen in verwarmingsmodus: 30 W.
Garantie: 3 jaar

Wat is het verschil tussen de Sourdough Home en de "gewone" Brod en Taylor rijsmachine?

De Sourdough Home kan zowel verwarmen als koelen. De opvouwbare rijskast kan niet afkoelen, d.w.z. de inhoud kan niet onder kamertemperatuur komen. Hoewel de rijskast een temperatuurbereik heeft van 21 – 49 °C, kan hij de inhoud bij een kamertemperatuur van 25 °C niet koelen tot onder de 25 °C. De rijskast is groter dan de Sourdough Home en biedt plaats aan een grote mengkom, broodvormen en andere bakvormen die u gebruikt bij het laten rijzen van brooddeeg. De Sourdough Home is kleiner en speciaal ontwikkeld voor zuurdesemstarters. Er past een pot in van maximaal 1 liter.

Waarom moet ik mijn starter in SD Home houden?

De gezondheid en groeisnelheid van een zuurdesemstarter worden sterk beïnvloed door het voedingsschema (frequentie) en de temperatuur. Om een ​​gezonde, kant-en-klare starter te verkrijgen, bewaren veel bakkers hun starter op kamertemperatuur en voeden ze deze dagelijks. De kamertemperatuur kan gedurende het jaar variëren en de fermentatieactiviteit kan onvoorspelbaar en moeilijk te controleren zijn. Bakkers moeten vaak de voersnelheid en -frequentie aanpassen om rekening te houden met deze temperatuurschommelingen. Met de Sourdough Home houdt u uw starter het hele jaar door op een constante temperatuur. U hoeft de verhouding of het voedingsschema niet aan te passen.

Wat als ik mijn zuurdesemstarter gewoon in de koelkast bewaar?

Weekendbakkers willen hun starter misschien niet elke dag voeden: het is onnodig en verspilt veel bloem. Als alternatief voor het dagelijks voeren bewaren bakkers hun starter vaak in de koelkast. De temperatuur in de koelkast is echter ongeveer 6 °C, wat te koud is voor de gist en de bacteriën in de starter. Wanneer het tijd is om te bakken, moet de gekoelde starter een aantal keer worden ververst, zodat deze zijn volledige sterkte bereikt en klaar is om te bakken. The Sourdough Home is de perfecte oplossing voor het bewaren van uw zuurdesemstarter. Door je starter koel maar niet koud te houden, kun je de fermentatie vertragen zonder deze volledig te stoppen. Uw starter is gezond en klaar voor gebruik zonder extra voeding.

Ik wil mijn zuurdesemstarter niet elke dag voeden. Wat is het aanbevolen voedingsschema?

Met SD Home kunt u het voedingsplan voor de starter geheel naar uw wensen samenstellen. Geef uw starter één keer per dag, één keer per drie dagen of zelfs één keer per week te eten. Dankzij de nauwkeurige controle over een breed temperatuurbereik kunt u de fermentatiesnelheid van uw starter beter dan ooit tevoren regelen en bepalen wanneer uw starter zijn hoogtepunt bereikt. De tijd die nodig is om bij verschillende temperaturen het hoogtepunt te bereiken, hangt af van de zaadverhouding, de mate van hydratatie en het type meel dat wordt gebruikt. Experimenteer met uw eigen starter om het gewenste resultaat te krijgen.

Gebruik deze tips om aan de slag te gaan.

temperatuur duur 
7 °C 5 dagen / 120 uur 
10 °C 3 dagen / 72 uur 
12 °C 2 dagen / 48 uur 
20 °C 1 dag / 24 uur 
*De bovenstaande richtlijnen zijn gebaseerd op een starter met 100% hydratatie, gevoed met tarwebloem (550 tarwemeel).

Hoe lang duurt het voordat mijn starter de ingestelde temperatuur bereikt?

Hoe lang het duurt, hangt af van twee factoren: de hoeveelheid starter en het temperatuurverschil tussen uw starter en de ingestelde temperatuur van de Sourdough Home. Om de tijd die nodig is om de gewenste temperatuur te bereiken te verkorten, kunt u de starter mengen met water dat dezelfde temperatuur heeft als de ingestelde temperatuur van uw zuurdesemstarter. Als u een warme temperatuur hebt ingesteld, mengt u de starter met warm water. Als u een koude temperatuur hebt ingesteld, mengt u de starter met koud water.

Hoe controleer ik de temperatuur van mijn starter?

Om de temperatuur van de Sourdough Home te controleren, raden wij aan een kernthermometer te gebruiken. Plaats deze direct in de starter nadat deze een aantal uur in het apparaat heeft gezeten. Het is niet aan te raden om een ​​kamerthermometer in het Sourdough Home te plaatsen.

Waar moet ik mijn desemstarter bewaren?

Een keukentafel is een goede optie. Zorg er wel voor dat u locaties met extreme temperatuurschommelingen vermijdt, zoals: B. direct naast een fornuis en bewaar het apparaat niet in direct zonlicht. Ook de ventilatiesleuven aan de achterkant moeten enkele centimeters vrij zijn, zodat er voldoende luchtstroom is.
Om de temperatuur van de Sourdough Home te controleren, raden wij aan een kernthermometer te gebruiken die u direct in de starter steekt, nadat deze een aantal uur in het apparaat heeft gezeten. Het is niet aan te raden om een ​​kamerthermometer in het Sourdough Home te plaatsen.

Goed brood begint met goed zuurdesem. Als het gaat om zuurdesemstarter, is temperatuur van essentieel belang. De complexe mix van microben die brood laat rijzen en het zijn kenmerkende smaak en aroma geeft, is extreem temperatuurgevoelig.

Nauwkeurige temperatuurregeling. Met de Sourdough Home kunt u eenvoudig de temperatuur van uw starter regelen. Met de nauwkeurige temperatuurregeling van 5 tot 50°C kunt u een constante temperatuur handhaven of de temperatuur variëren om de groeisnelheid, het aroma en de smaak van uw brood te bepalen.

Verzorging van de zuurdesemstarter

Een zuurdesemstarter is een levende kolonie van gist en goede bacteriën. Net als elk levend wezen heeft het voedsel nodig: alleen meel en water. Het op de juiste manier en op het juiste moment voeden van de starter met de juiste ingrediënten is de eerste stap naar het maken van goed zuurdesembrood. Dankzij de nauwkeurige temperatuurregeling van de Sourdough Home kunt u de voedingstijden van de starters aanpassen aan uw eigen schema.

Terwijl de starter fermenteert en groeit, ontstaan ​​er CO2-belletjes, waardoor het mengsel in de container stijgt. Het ideale moment om de starter te voeden is wanneer de rijzing zijn hoogtepunt heeft bereikt, d.w.z. H. al het voedsel op is en voordat het weer begint te zinken. Door een constante kiemverhouding (hoeveelheid bloem en water) te gebruiken en de temperatuur te regelen, kunt u het voedingsschema instellen op uren, dagen of zelfs een week. Gebruik de onderstaande richtlijnen om aan de slag te gaan.

Temperatuur Tijd tot Voedingsverhouding
7 °C 5 dagen / 120 uur 1:4:4
10 °C 3 dagen / 72 uur 1:4:4
12 °C 2 dagen / 48 uur 1:4:4
20 °C 1 dag / 24 uur 1:4:4
Verhouding: Dit is de verhouding tussen actieve cultuur en vers meel en water. Hoe actiever de cultuur, hoe sneller uw starter groeit en zijn piek bereikt. Voor de dagelijkse verzorging gebruikt u een verhouding van 1:4:4. Zo weet u zeker dat uw starter goed gedijt, maar niet te snel groeit.

Let op: Uw starter kan enigszins afwijken van deze resultaten, afhankelijk van het gebruikte meel en de specifieke kenmerken van uw cultuur.