Voedsel blijft langer vers in een vacuumzak of vacuumdoos. Er zijn verschillende redenen:
Er kan geen zuurstof meer bij
Geen besmettingen tijdens transport en opslag
Smaken blijven in het voedsel
Geen vriesbrand
Behoud van natuurlijk vocht gehalte
Geen vochtinvangst uit de lucht
Er kan geen zuurstof meer bij
Als voedsel in de lucht ligt reageert het met de zuurstof in de lucht. Hierdoor verliest het smaak en verandert de vorm.
Een banaan of appel worden bijvoorbeeld snel bruin. Dit effect treedt altijd op, ook al is het niet altijd direct zichtbaar. In een vacuumzak is er geen zuurstof,
dus kan het voedsel hierdoor niet achteruit gaan.
Geen bacteriele of schimmelbesmettingen tijdens transport en opslag
Iedere keer als iemand voedsel aanraakt of verplaatst kunnen er bacterien of schimmels opkomen. Bedenk eens hoevaak een appel wordt aangeraakt voordat je hem opeet
(plukken, boerderij, veiling, winkel, andere klanten, thuis uitpakken, op fruitschaal leggen). Vacuum verpakt voedsel is veilig en kan tijdens transport geen
schadelijke besmettingen oplopen.
Smaken blijven in het voedsel
Veel etenswaren bevatten vluchtige olien die makkelijk verdwijnen of bederven. Er wordt aangeraden veel vis te eten vanwege de gezonde olien.
Deze olie wordt echter snel ranzig. Een verse vis kun je een dag of twee in de koeling en 2 maanden in de diepvries bewaren. In een vacuumzak kan je die vis in de
koelkast wel 4-6 dagen bewaren en in de diepvries tot 2 jaar.
Geen vriesbrand
Vriesbrand zijn de droge plekken die je krijgt op vlees in de diepvries. Zelfs als je het goed inpakt zijn er soms plekken die nauwelijks nog smaak en structuur
hebben. Dit komt door een combinatie van oxidatie aan de lucht, uitdroging en trage bacteriegroei. In een vacuumzak is er geen lucht om mee te oxideren, het water
kan niet ontsnappen en bacterien kunnen zonder zuurstof niet groeien. Je houdt het eten dus net zo lekker en vers als de dag dat je het invroor.
Behoud van natuurlijk vocht gehalte Een van de redenen om etenswaren te verpakken is het voorkomen van uitdroging. In de lucht kan het water verdampen.
Omdat de lucht in een vacuumzak is weggezogen, kan water niet verdampen en houdt het voedsel zijn natuurlijke smaak en structuur.
Geen vochtinvangst uit de lucht Een zakje chips dat een dag open staat is niet meer lekker omdat de knapperigheid weg is en de chips als een
natte dweil smaken. Ook andere etenswaren zoals muesli en granen, crackers, koekjes enz verliezen hun smaak en worden zacht omdat ze water uit de lucht opnemen.
Bewaren in vacuumzakken of vacuumdozen van zulke spullen houdt ze knapperig en maakt ze veel langer houdbaar.Je kunt dus toch die voordeelzak kopen en hoeft
niet alles ineens op te eten.
Voedsel blijft langer vers in een vacuumzak of vacuumdoos. Er zijn verschillende redenen:
