Bij het bewaren en vacuum verpakken van bereid vlees zijn er een aantal zaken waar je goed op moet letten om te voorkomen dat het vlees besmet wordt met
bacteriën .
Als je de vacuum machine voor vers vlees en bereid vlees gebruikt, moet je de machine en alle hulpmiddelen tussendoor telkens goed schoonmaken met een d
esinfecterend middel.
De machine moet goed werken en de rand van de vacuumzakken moet schoon zijn zodat er een goede verzegeling (sealrand) gemaakt kan worden.
Gebruik geschikte vacuumzakken en let erop dat de vacuumzakken niet in aanraking komen met vers vlees of andere mogelijke besmettingsbronnen.
Bereid het vlees onder hygienische omstandigheden en verpak het zo snel mogelijk na afkoelen.
Gebakken of gekookt vlees kun je ongeveer 10 dagen vacuumverpakt in de koeling (4 graden) bewaren. Schrijf de verpakkingsdatum of de houdbaarheidsdatum op de
verpakking. Dit is trouwens ook een handige gewoonte bij alle andere vacuum verpakte levensmiddelen.
Bewaar het vlees niet bij kamertemperatuur maar in de koeling (4 graden). Na 10 dagen in de koeling is er een steeds grotere kans op de groei van Clostridium
botilinum en andere schadelijke bacteriën en raden we af het vlees nog te eten.
Bij het bewaren en vacuum verpakken van bereid vlees zijn er een aantal zaken waar je goed op moet letten om te voorkomen dat het vlees besmet wordt met
bacteriën . 
